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盐吃多了，可能降低人体细菌免疫能力

发布时间： 2020-04-17来源：

你平时的饮食是喜欢清淡还是偏爱“重口味”呢?

世界卫生组织建议人均每日食盐摄入量不高于5g， 相当于不超过一个啤酒盖的量。中国疾病预防控制中心进行的中国居民营养健康状况监测结果显示，中国居民人均每日食盐摄入量为10.5g。2019年7月16日，《美国心脏协会杂志》上发表的一项Meta分析显示，过去40年期间，中国各年龄段人群的食盐摄入量保持在较高的水平，大约是世界卫生组织最高限的两倍。

已知高盐饮食是高血压的重要危险诱因，此外还会增加胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的患病风险。而最新的一项由德国波恩大学医院领导下的研究发现， 高盐饮食还会削弱人体细菌免疫防御能力。

（图源：sciencemag）

该项研究于3月25日发表于《Science Translational Medicine》，研究发现喂食高盐饮食的小鼠患有更严重的细菌感染，每天额外摄入六克盐的人类志愿者也表现出明显的免疫缺陷。

盐分过多抑制粒细胞功能

事实上，高盐饮食不仅是中国居民饮食结构中存在的问题，在德国，这一问题同样突出。数据显示，德国男性平均每天摄入10克盐，女性则超过8克。

（图源：123RF）

波恩大学克里斯蒂安·库尔茨（Christian Kurts）教授说：“此前有多项研究表明摄入过量的盐会增加高血压的风险，从而增加患心血管疾病或中风的风险。但我们首次发现，过量的摄入盐也会显著削弱免疫系统。”

在动物模型的实验中，研究人员发现同样感染李斯特菌的小鼠，摄入过量盐的小鼠脾脏和肝脏中，致病病原体数量的大量增加，尿路感染的愈合也要慢得多。

随后，研究人员将人类受试者分为两组，一组每天按照建议量摄入盐。另一组每天在摄入建议量的盐后，额外摄入两个汉堡和两份炸薯条，相当于6克的盐量。

一周后，研究人员从两组受试者分别抽取血液检测粒细胞，发现高盐摄入组受试者的免疫细胞对细菌的反应要差的多。此外，过量的盐摄入也会导致糖皮质激素水平升高。

（图源：123RF）

研究人员表示，肾脏作为身体控盐的最重要脏器，会排出身体多余的盐。但是这个过程会产生一个不良的副作用，导致糖皮质激素在体内积聚，从而抑制了粒细胞的功能，粒细胞是血液中最常见的免疫细胞。

粒细胞和巨噬细胞一样，是清道夫细胞。但它们并不会攻击寄生虫，而是主要攻击细菌。如果它们没有达到足够的程度，就会导致人体感染加重。

警惕加工食物中的钠含量

在2月8日国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中，对一般人群的防控营养膳食指导，同样指出要“清淡饮食，少吃高盐和油炸食品”。食品安全标准与监测评估司对我国居民提出的减盐核心信息包括如下十条内容：

1.健康成人每天食盐不超过5克（1克盐约等于400毫克钠），但目前我国居民食盐平均摄入量为10.5克。

2.高盐（钠）饮食可增加高血压、脑卒中、胃癌等多种疾病的发病风险。

3.减少食盐摄入是预防高血压及心血管疾病最简单有效的方法。

4.口味可以培养，要逐渐养成每人每天不超过5克盐的习惯。

5.多用新鲜食材，天然食物也含盐，少放盐和其他调味品，少吃腌制食品。

6.膳食要多样，巧妙搭配多种滋味，可以减少盐用量。

7.外餐点菜时主动要求少盐，优选原味蒸煮等低盐菜品，饮食不过量。

8.购买加工食品，先看营养标签，少选高钠食品。

9.儿童用盐量比成人更少，要精心设计食谱，多种味道搭配减少用盐，选择低盐零食。

10.合理膳食，吃动平衡，多饮水，兴健康饮食新食尚。

备注：高钠食品：固体食物中钠超过600毫克/100克（即高于30%钠的NRV），液体食物中钠超过300毫克/100毫升（即高于15%钠的NRV）。NRV为营养素参考值。

因此，在有意识地减少每日食盐摄入的同时，我们还要警惕加工食物中的钠含量。像蜜饯、面包、饼干等食物中的钠含量可能会比较高，因此在选购食品时，除了关注口味、生产日期、保质期等信息，也要额外注意营养成分表中的钠含量指数。

编辑：春雨医生

参考文献：

[1]Tan M, He FJ, Wang C, et al., Twenty-Four-Hour Urinary Sodium and Potassium Excretion in China: A Systematic Review and Meta-Analysis[J]. J Am Heart Assoc. 2019 Jul 16;8(14):e012923. doi: 10.1161/JAHA.119.012923.

[2]Katarzyna Jobin, Natascha E. Stumpf, Sebastian Schwab,et al.,A high-salt diet compromises antibacterial neutrophil responses through hormonal perturbation,Science Translational Medicine 25 Mar 2020:Vol. 12, Issue 536, eaay3850,DOI：10.1126 / scitranslmed.aay3850

[3]食品安全标准与监测评估司,中国居民减盐核心信息十条,2019-08-19,http://www.nhc.gov.cn/sps/s7886t/201908/954dca7d6c294e228ea8768409764e3f.shtml

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